しゅわわ～な食感の優しいスフレチーズケーキです。
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材料
| １８㎝底取れ丸型１個分 | |
|---|---|
| クリームチーズ | ２００ｇ |
| 牛乳 | ３０ｃｃ |
| 生クリーム | ７０ｃｃ |
| バター | ２５ｇ |
| 卵黄 | ４個 |
| 卵白 | ４個 |
| 砂糖 | １０５ｇ |
| 薄力粉 | ５０ｇ |
| ブランデー | 大さじ１・１/２ |
| レモン汁 | 大さじ２ |
| バニラオイル | ３滴くらい |
作り方
ステップ 1
型の側面、底面にサラダ油等を薄く塗って、型紙を貼り付けておきます。オーブンは天板にお湯を張って、150℃で予熱します。クリームチーズは、小さめにカットして、室温で柔らかくしておきます。
ステップ 2
牛乳、生クリーム、バターは全部合わせて、バターが溶ける程度に電子レンジなどで、温めます。
ステップ 3
ボールに軟らかくしたクリームチーズを入れ、クリームチーズをホイッパーで軟らかいクリーム状になるように混ぜ、２を少しずつ加えながら、ダマにならないようによく、混ぜます。
ステップ 4
３に、卵黄、１/４量の砂糖、ふるった薄力粉を順に混ぜます。 そこにブランデー、レモン汁、バニラオイルを加えて、さらに混ぜます。
ステップ 5
別のボールにメレンゲを作ります。よく冷えた卵白、残りの砂糖をボールに入れ、ハンドミキサーで、８分立てくらいになるまで泡立てる。
ステップ 6
４にメレンゲを加えていきます。まず、５の１/３量を４に加えて、ホイッパーで混ぜます。混ざったら残りのメレンゲの１/２量をさらに加えて、混ぜる。ゴムベラに持ち替えて、残りのメレンゲを加え、メレンゲの泡を潰さないように、切るように混ぜます。
ステップ 7
生地を型に流し入れ、予熱で温めていたオーブンで、40～50分、湯せん焼きにします。途中、天板のお湯が少なくなったら、足してください。オーブンの様子を見ながら、美味しそうな焼き色がつくまで焼いてください。
ステップ 8
裏技；オーブンに入れ５分くらい焼いたら、いったんオーブンを開けて、表面を泡きりします。竹串や箸などを使って、膜が張った表面を縦横に混ぜる作業です。 これは、カステラを焼くときに行う作業ですが、これをやることで、表面や生地中の大きな気泡が潰れて、小さな気泡の滑らかな焼き上がりとなります。 カステラの場合は、泡きりを合計で３～４回ほど行うようです。 1回の泡きりで表面が綺麗にならない時は、さらに５分後くらいにもう一度やるとよいでしょう。 泡きり作業時、オーブンを開ける時など、湯気が上がったりして危ないので、火傷には注意してください。
ステップ 9
お好みで、分量外の泣かない粉糖をふって、出来上がり。焼き上がりにアプリコットジャムを、少量のお湯で溶いたものを塗っても、美味しいですね。
メモー
我が家ではチーズケーキといえば、スフレタイプの登場回数が断然、多いです。レモン汁はクリームチーズによって、お好みで調節してください。 底取れの丸型を使いますので、お湯が入らないように、型をアルミホイルなどで覆うと良いと思います。私は、もう一回り大きい丸型を用意して、それに入れて焼くようにしています。 ひび割れのない美しい表面のスフレを目指していますが、なかなか・・・・（＾＾；ゞ このレシピは、まだ改良する予定ですが、とりあえず、覚書としてアップします。
